Tonka zrna
Tonka zrna so plodovi drevesa, imenovanega Dipteryx odorata, pri nas poznanega tudi pod imenom kumaru. Pravzaprav bi jih lahko imenovali tudi tonka fižoli, saj gre za cvetočo tropsko rastlino, ki izvira iz srednje in južne Amerike in je v botaničnem smislu sorodnica fižola. Drevo obrodi enkrat letno, zrna pa sušijo tudi do 12 mesecev. Iz drevesa proizvajajo tudi izredno kvaliteten les, imenovan brazilski tik ali brazilski kostanj. Iz semen pa izdelujejo tudi dišave in so zato pomembna surovina v parfumski industriji.
Naša cela tonkina zrna so visoke kvalitete.
Aroma spominja na mandlje in vaniljo. So sladkega in nekoliko zeliščnega okusa. Prav zato se tonka semena pogosto uporablja v receptih, kjer zamenjuje vaniljo. Značilno močno aromo, ki spominja tudi na tobak, pa jim daje aromatična spojina, imenovana kumarin. Zaradi slednje so tonkina semena včasih na slabem glasu. Vendar pa je kumarin naravno prisoten tudi v cimetu, sladkem korenu, sivki in jagodah.
Kumarin velja za toksičen, saj ima v pretiranih količinah negativne posledice na naša jetra. Vendar bi za zastrupitev morali hkrati zaužiti velike količine te začimbe (vsaj 30 zrn).
Uporaba
Tonkina zrna pred uporabo vedno sveže naribamo. Zaradi vaniljevo-mandljeve arome se odlično poda k čokoladi in čokoladnim sladicam. Pa tudi k pudingu, kremam, panakoti in sladoledu. Je tudi začimba, ki se uporablja v koktajlih. Poskusite jo tudi kot začimbo za bučno juho ali v ajdovi rižoti.
Tonkina semena običajno naribamo tik pred uporabo, podobno kot muškatni orešček. Začimbo uporabljamo v zmernih količinah.
Zaradi antikoagulacijskih učinkovin se odsvetuje uporaba osebam, ki imajo motnje pri strjevanju krvi in pri tistih, ki uporabljajo zdravila proti strjevanju krvi.
Shranjevanje
Shranjujemo v suhem, temnem in hladnem prostoru. Poskrbimo, da je vrečka dobro zaprta.
Pakiranje
Nepredušna vrečka z zadrgo, kjer izdelek ohrani vso svežino in aromo. Embalaža ščiti pred svetlobo in zrakom, saj je sestavljena iz več slojev zaščite, ki ohranjajo lastnosti vsebine.
Embalaža je zelo praktična in omogoča recikliranje.
Poreklo
Brazilija
Pohiti! Še 47 artiklov.
Varen nakup
