Žafran
Žafran, imenovan tudi žefran ali pravi žafran, je že več kot 4000 let cenjena začimba iz Bližnjega vzhoda. Pomen besede za’fân je v arabščini ‘biti rumen’, saj se je žafran v preteklosti pogosto uporabljalo tudi kot barvilo za blago.
Obirajo ga ročno, nato previdno ločijo brazde od cveta in posušijo. Med sušenjem dobi prepoznaven in nezamenljiv vonj.
Del rastline, ki se uporablja kot začimba, so pravzaprav zgolj cvetne brazde. Zato je še danes to najdražja začimba, saj potrebujemo za kilogram posušenega žafrana tudi do 80.000 cvetov.
Žafran obarva jedi z značilno zlatorumeno barvo in je nepogrešljiv v nekaterih tipičnih orientalskih jedeh, ne sme manjkati pa tudi v nekaterih jedeh sredozemske kuhinje, kot je na primer milanska rižota, francoski bouillabaisse ali paelja.
Uporaba
Žafran običajno pokapamo z nekaj vode in nato dodajamo jedem. Dodamo ga na koncu kuhanja, če pa ne želimo pretirano intenziven okus, ga lahko dodamo po kuhanju. Žafran ima močan, grenko sladek okus. Jedem ga dodajamo v zelo majhnih količinah, saj sta njegova barva in aroma izrazito intenzivni. Dobro se kombinira z večino sredozemskih zelišč.
Pogosto se ga uporablja za začinjanje in barvanje jedi, kot so riž, sir, testenine in maslo. Uporablja pa se tudi za barvanje in začinjanje ribjih jedi, juh, omak in slaščic.
Žafran se pogosto uporablja tudi v kozmetiki. Imel naj bi tudi nekaj zdravilnih učinkov, med katere sodi celjenje ran, blaženje vnetji in želodčnih težav ter astme in menstrualnih krčev.
Naše žafranove nitke sodijo v 1A kategorijo kakovosti.
Shranjevanje
Shranjujemo v suhem in hladnem prostoru. Poskrbimo, da je embalaža dobro zaprta. Ker je žafran izredno občutljiv na svetlobo, poskrbimo, da je le-ta shranjen v temni embalaži in na temnem mestu.
Pakiranje
V stekleni embalaži ali vrečki z zadrgo, kjer izdelek ohrani vso svežino in aromo.
Embalaža ščiti pred svetlobo in zrakom, saj je sestavljena iz več slojev zaščite, ki ohranjajo lastnosti vsebine.
Embalaža je zelo praktična in omogoča recikliranje.
Poreklo
Iran
Pohiti! Še 45 artiklov.
Varen nakup
